时间：2023-10-20 23:10 来源：中华健康 阅读量：17455
当下，很多地方都进入了雨季，这略微潮湿的天气，正是发芽好时节，厨房的一些食材正悄悄地发了芽。
直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。今天我们就来一一细数生活中常见的发芽食物该如何处理。
1、不能吃:有毒，丢掉!
生活比较常见的发芽食物莫过于土豆，土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量极低。
但是，如果土豆发芽，发芽处的龙葵碱含量就会飙升。其引发的中毒症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等不适，对人体的胃肠道造成伤害。
日常我们应该将土豆放到冷凉的地方，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率。
2、能吃:无害，但营养降低
发芽后能吃的食材可分为两类:第一类是吃了无害，但是营养已降低;第二类是不仅能吃，而且营养价值较发芽前还增加了。
发芽后，无害但营养降低的代表:洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。
洋葱或大蒜:洋葱或大蒜在发芽后，会变得干瘪、水分减少，吃起来不仅没有了原来的口感和味道，而且营养价值也会直线下降。
姜:姜容易发芽，可以吃但营养会“缩水”。一旦发现姜长了芽，建议大家最好尽快用掉，避免腐烂。
马蹄、山药:同样，马蹄、山药在发芽后营养物质会有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。
红薯、紫薯:发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。但是，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯可吃不得。
3、能吃:无害，但营养翻倍
发芽后，无害且营养翻倍的代表:绿豆、黄豆、花生、糙米。
绿豆、黄豆:经过发芽这道程序，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，虽然其中的蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有，有益的营养素得到了提高。
花生:经过人工培育，使花生发芽，其中的维生素C含量也会增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。
但是，如果是由于放置不当，花生受潮霉变而导致的发芽则一定不能吃。
糙米:糙米生成的糙米芽，不仅能让糙米的口感变得更柔和、更容易消化，而且发芽后的糙米所含营养素的变化喜人，蕴藏了发芽前状态的最高养分。
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